Philatelia.Ru
RussianEnglish
Авторский проект Дмитрия Карасюка

Philatelia.Ru / Пиво / Сюжеты /

Справочник «Сюжеты»

Хмель
лат. Humulus

Хмель  лат. Humulus

Род многолетних и однолетних двудомных лиан семейства тутовых. В роде четыре вида, произрастающих в странах умеренного пояса. В культуре наиболее распространён Хмель обыкновенный — многолетнее растение с вьющимися ребристыми стеблями, отмирающими на зиму (отрастают весной из почек корневища), длиной свыше 10 м. Женские цветки собраны по 30-50 в соцветия — шишки, расположенные в пазухах листьев. Хмель хорошо растет и плодоносит в условиях продолжительного, не очень жаркого и умеренно влажного лета.

Шишки хмеля — сырьё для пивоварения. Содержат 8-10% горьких, дубильных и ароматических веществ. Используются и в медицине для приготовления т. н. успокоительного сбора (чая) в смеси с листьями мяты и трилистника и корнями валерианы, как мочегонное и болеутоляющее средство при циститах, а также в косметике. Из стеблей можно получать грубое волокно. Культура хмеля распространена главным образом в европейских странах (ФРГ, Великобритании, Чехии, Югославии, Бельгии, Польше), России, Японии (здесь разводят также как декоративное растение хмель японский), США, Австралии. В мире плантации хмеля занимают около 20 тыс. га (1975).

Сказать, что хмель для пива важен — это не сказать ничего. Наряду с солодом — это самый главный компонент пива. Это его лицо, ведь когда мы оцениваем пиво, то, прежде всего, отмечаем горечь и аромат напитка — именно за них хмель и отвечает. Хмель появился в голландских пивоварнях в начале XIV века. В английском пивоварении — лишь два века спустя. Напиток того времени под названием эль варился из солода и ароматизировался цветами вереска, будрой плющевидной, различными горькими и ароматными травами — майораном, полынью, тысячелистником, вахтой, лесным шалфеем, дубовником, ракитником. Тогда еще не знали, что хмель дает элю и аромат и предохраняющие от порчи свойства. Долгое время после введения хмеля напиток, ароматизированный по старинным рецептам, называли эль, тогда как словом германского или голландского происхождения Beer называли только нововведенный напиток с горькими шишками хмеля.

Два основных назначения хмеля — это придача пиву горечи и аромата. Соответственно, все сорта хмеля так и распределяются: на сорта, в которых большое количество содержания веществ, называемых альфа-кислотами, способствующих передачи горечи и на сорта, где большое содержание ароматических веществ, называемых хмелевые смолы, которые используются для передачи аромата пиву. Кроме того, присутствие хмеля увеличивает биологическую стойкость пива, а также благотворно влияет на образование пены и ее стойкость.

В России хмелеводство возникло в Х веке. Черенки хмеля (их нарезают из корневищ 3-8-летних растений) высаживают весной в хорошо удобренную и обработанную почву, в ямки, заполненные перегноем, на расстоянии 1 м в ряду, междурядья 2,5 м. При длине растений 1-1,5 м их прикрепляют к проволочным шпалерам. В течение лета проводят рыхления, подкормки, прищипывают верхушки побегов, удаляют пасынки. Убирают хмель в конце августа - начале сентября. Шишки сушат, окуривают сернистым газом и прессуют в мешках. Долговечность хмельников 20-30 лет.


Бельгия, 1986, Стакан пива

Бельгия, 2008, Фестиваль хмеля

Болгария, 1967, Хмель

Венгрия, 1961, Хмель

Коста-Рика, 1954, Кружка пива

Мексика, 1991, Стакан пива, хмель

ФРГ, 1998, Сбор хмеля

Чехословакия, 1938, Завод «Шкода»

Чехословакия, 1956, Сбор хмеля

Чехословакия, 1961, Хмель и пиво

Чехословакия, 1961, Панорама Пльзеня, бутылка Pilsner Urquell

Чехословакия, 1962, Хмель, злаки и овощи

Чехословакия, 1965, Жатек — столица хмеля

Югославия, 1955, Побеги хмеля

Югославия, 1981, Побеги хмеля

Австрия, 1995.10.07, Ладенсдорф. Пивная выставка

Бельгия, 1972.09.17, Поперинге. Хмель

Бельгия, 1974.04.13, Коксейде. Побеги хмеля

Великобритания, 2003.08.12, Бодвин. Пивная бочка

Великобритания, 2003.08.12, Линкольн. Вывеска паба

Германия, 1942.02.11, Майнбург. Хмель из Майнбурга

ФРГ, 1990.01.02, Вольнцах. Хмель

ФРГ, 1993.05.20, Дортмунд. Хмель

ФРГ, 1998.07.16, Бонн. Шишки хмеля

Польша, 1986, Побеги хмеля

Чехословакия, 1952, Плантация хмеля

Чехословакия, 1961, Хмель и пиво

© 2003-2024 Дмитрий Карасюк. Идея, подготовка, составление
Рейтинг ресурсов "УралWeb" Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня